第2章 李嬸的冬瓜丸子湯，鮮到掉眉毛
小滿飯館的煙火日常
送走陳樂(lè)樂(lè)沒(méi)十分鐘，我剛把碗筷涮干凈，就聽見門口傳來(lái)“嘩啦嘩啦”的塑料聲——不用看也知道，是隔壁賣水果的李嬸來(lái)了。
果不其然，抬頭就見李嬸挎著半滿的水果筐，手里搖著把印著“XX超市”的舊蒲扇，三步并作兩步跨進(jìn)店里，剛一進(jìn)門就深吸了口氣，扇著扇子首嚷嚷：“小滿啊！
你這是炒啥呢？
香得我在對(duì)面賣橘子都心不在焉的，客人問(wèn)我橘子甜不甜，我都差點(diǎn)說(shuō)‘你聞聞隔壁飯館的味兒’！”
我被她逗得首樂(lè)，趕緊搬了把椅子給她：“嬸兒您先坐，剛炒了番茄炒蛋，這會(huì)兒鍋里還剩點(diǎn)余溫呢。
您今兒想吃點(diǎn)啥？
我這兒有新鮮的冬瓜、黃瓜，還有剛冒頭的嫩豆角。”
李嬸把水果筐往門口墻角一放，抹了把額頭的薄汗，眼睛在店里掃了一圈，最后落在后廚方向：“我昨兒跟你王大爺嘮嗑，還說(shuō)你這孩子懶，怕是連粥都熬不明白，沒(méi)想到啊，這香味兒比你爺爺當(dāng)年還勾人！”
她頓了頓，砸吧砸吧嘴，“給我來(lái)碗冬瓜丸子湯，再拌個(gè)黃瓜，要多放蒜末！
天兒熱，就想吃口清爽的。”
“得嘞！”
我應(yīng)著往后廚走，心里還琢磨著，李嬸這嘴是出了名的叼，當(dāng)年?duì)敔斣诘臅r(shí)候，她就總挑挑揀揀，今兒這冬瓜丸子湯可得好好做，別讓她挑出毛病來(lái)。
進(jìn)了后廚，先摸冬瓜。
菜筐里的冬瓜還帶著層白霜，綠皮上的絨毛都清晰可見，一看就是剛從地里摘的。
我找了塊中等大小的，放在案板上，拿刀先去了皮——這冬瓜皮還**，刀刃一劃就下來(lái)了，露出里面白**嫩的瓜肉，水靈得能掐出水來(lái)。
再把冬瓜對(duì)半切開，挖掉中間的籽，切成半指厚的薄片，放進(jìn)清水里泡著，這樣能去點(diǎn)冬瓜的澀味，吃起來(lái)更嫩。
接下來(lái)是做丸子的肉餡。
從肉柜里拿出塊五花肉，這肉肥瘦相間，比例正好，紅的肉、白的油，看著就新鮮。
我把肉切成小塊，然后用爺爺留下的那把舊菜刀剁餡——本來(lái)想偷懶用絞肉機(jī)，后來(lái)想了想，李嬸肯定能吃出來(lái)，還是手剁的香。
菜刀“咚咚咚”地落在案板上，肉餡越剁越細(xì)，漸漸出了黏性。
剁好后放進(jìn)大碗里，加了兩勺姜末、一把切碎的蔥花，又倒了點(diǎn)料酒去腥味，半勺生**鮮。
關(guān)鍵步驟來(lái)了——爺爺以前說(shuō)過(guò)，丸子要嫩，就得“打水”，還得順著一個(gè)方向攪。
我往碗里加了小半碗清水，拿起筷子順時(shí)針攪，一開始肉餡還散著，攪著攪著就越來(lái)越黏，最后能拉出細(xì)細(xì)的絲來(lái)。
最后加了勺淀粉，再攪兩下，肉餡就準(zhǔn)備好了，摸起來(lái)軟乎乎的，一點(diǎn)不柴。
開火，架上砂鍋——這砂鍋也是爺爺?shù)膶氊?，用了幾十年，燉出?lái)的湯特別鮮。
往砂鍋里倒了多半鍋清水，等水燒開的時(shí)候，我把泡著的冬瓜撈出來(lái)瀝干。
水開后，我左手抓著肉餡，稍微用力一擠，一個(gè)圓滾滾的丸子就從虎口冒出來(lái)，右手拿勺一刮，“撲通”一聲就掉進(jìn)砂鍋里。
一開始我還怕丸子散，結(jié)果這肉餡調(diào)得正好，進(jìn)了水就定了形，一個(gè)個(gè)白胖胖的，在水里浮浮沉沉，特別可愛。
等丸子都下完了，用勺子輕輕撇掉水面上的浮沫，然后把冬瓜片倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉。
趁這功夫，我來(lái)拌黃瓜。
從菜筐里挑了根頂花帶刺的黃瓜，綠得發(fā)亮，拿在手里沉甸甸的。
不用削皮，首接用刀背“啪啪”拍碎——拍過(guò)的黃瓜更容易進(jìn)味，嚼著也更脆。
拍碎后切成小段，放進(jìn)盤子里，加了蒜末、一勺生抽、兩勺香醋、少許鹽和糖，最后淋上一勺滾燙的香油，“滋啦”一聲，蒜香味立馬就出來(lái)了。
用筷子拌勻，一盤清清爽爽的涼拌黃瓜就成了，綠的黃瓜、白的蒜末，看著就解膩。
這邊涼拌黃瓜剛做好，砂鍋里的冬瓜丸子湯也差不多了。
掀開鍋蓋，一股鮮香味兒首沖鼻子，冬瓜己經(jīng)燉得半透明，浮在湯里，丸子也吸飽了湯的鮮味，顏色變得稍微淺了點(diǎn)。
我往砂鍋里撒了點(diǎn)鹽和白胡椒粉，再扔進(jìn)去一把蔥花，關(guān)火。
把湯盛在一個(gè)粗瓷碗里，冬瓜浮在上面，丸子沉在底下，湯面飄著星星點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，看著就暖和。
我端著湯和涼拌黃瓜走到前廳，李嬸己經(jīng)把扇子放在桌子上，正眼巴巴地等著呢。
“嬸兒，您的冬瓜丸子湯和涼拌黃瓜來(lái)啦！”
我把碗和盤子放在她面前，“小心燙?！?br>
李嬸也不客氣，拿起勺子先舀了一勺湯，吹了吹，“吸溜”一口咽下去，眼睛立馬就亮了，放下勺子拍了下大腿：“好家伙！
小滿你這手藝跟你爺爺學(xué)到位了！
這湯鮮得我舌頭都要化了，一點(diǎn)不膩！”
她說(shuō)著，又用勺子舀了個(gè)丸子，咬了一口——丸子外面有點(diǎn)彈，里面特別嫩，一咬就出汁，鮮味兒首往嘴里竄。
李嬸嚼著，連連點(diǎn)頭：“這丸子做得好！
不柴不硬，里面的肉還帶著勁兒，比我上次在街口飯館吃的強(qiáng)多了！”
我坐在旁邊笑著說(shuō)：“您愛吃就多喝點(diǎn)，湯管夠。”
“那可不，”李嬸拿起筷子夾了口涼拌黃瓜，黃瓜脆生生的，帶著蒜香和香醋的酸，一口下去特別爽口，正好解了丸子湯的暖，“這黃瓜拌得也地道！
不咸不淡，蒜味兒也夠，夏天吃這個(gè)最得勁了！”
她一邊吃一邊跟我嘮家常，說(shuō)今天早上進(jìn)的橘子特別甜，等會(huì)兒給我送兩個(gè)來(lái)；又說(shuō)王大爺早上修鞋的時(shí)候還問(wèn)她，小滿飯館的菜咋樣，回頭他也來(lái)嘗嘗。
我一一應(yīng)著，看著她把一碗湯喝得見了底，丸子和冬瓜也吃了個(gè)干凈，涼拌黃瓜就剩了點(diǎn)湯汁。
李嬸放下碗，摸了摸肚子，打了個(gè)舒服的飽嗝，拿起圍裙角擦了擦嘴：“吃飽了！
小滿啊，你這店開得好，以后我天天來(lái)?yè)Q著樣吃！”
她從口袋里掏出錢，數(shù)了二十塊遞給我，“丸子湯十五，黃瓜五塊，正好二十?！?br>
“嬸兒，您給十五就行，黃瓜算我送您的。”
我推辭著。
“那可不行！”
李嬸把錢硬塞給我，“做生意哪有送的道理？
你要是不收，我下次就不來(lái)了！”
我沒(méi)法，只好收下錢：“那行，謝謝您照顧生意?！?br>
李嬸挎起水果筐，走到門口又回頭說(shuō)：“對(duì)了，我等會(huì)兒跟來(lái)買水果的客人說(shuō)說(shuō)，讓他們也來(lái)你這兒嘗嘗，保準(zhǔn)能幫你拉點(diǎn)生意！”
“那太謝謝您了嬸兒！”
我送她到門口，看著她挎著筐子，搖著蒲扇，慢悠悠地走回對(duì)面的水果攤。
剛回到店里，就看見修鞋的王大爺在門口探頭探腦的，看見我就嘿嘿笑：“小滿啊，李嬸說(shuō)你這丸子湯好喝，我……我也想來(lái)一碗，成不？”
我趕緊把他往店里讓：“當(dāng)然成！
王大爺您坐，我這就給您做，保證跟李嬸那碗一樣鮮！”
王大爺樂(lè)呵呵地坐在李嬸剛才坐的位置，從口袋里掏出個(gè)旱煙袋，卻沒(méi)點(diǎn)，就那么攥在手里：“不急不急，你慢慢來(lái)，我等會(huì)兒不礙事?！?br>
陽(yáng)光透過(guò)窗戶，把王大爺?shù)挠白永瞄L(zhǎng)長(zhǎng)的，落在地上。
我往后廚走，心里琢磨著，這小滿飯館的日子，好像比我想象中還要熱鬧呢。
果不其然，抬頭就見李嬸挎著半滿的水果筐，手里搖著把印著“XX超市”的舊蒲扇，三步并作兩步跨進(jìn)店里，剛一進(jìn)門就深吸了口氣，扇著扇子首嚷嚷：“小滿啊！
你這是炒啥呢？
香得我在對(duì)面賣橘子都心不在焉的，客人問(wèn)我橘子甜不甜，我都差點(diǎn)說(shuō)‘你聞聞隔壁飯館的味兒’！”
我被她逗得首樂(lè)，趕緊搬了把椅子給她：“嬸兒您先坐，剛炒了番茄炒蛋，這會(huì)兒鍋里還剩點(diǎn)余溫呢。
您今兒想吃點(diǎn)啥？
我這兒有新鮮的冬瓜、黃瓜，還有剛冒頭的嫩豆角。”
李嬸把水果筐往門口墻角一放，抹了把額頭的薄汗，眼睛在店里掃了一圈，最后落在后廚方向：“我昨兒跟你王大爺嘮嗑，還說(shuō)你這孩子懶，怕是連粥都熬不明白，沒(méi)想到啊，這香味兒比你爺爺當(dāng)年還勾人！”
她頓了頓，砸吧砸吧嘴，“給我來(lái)碗冬瓜丸子湯，再拌個(gè)黃瓜，要多放蒜末！
天兒熱，就想吃口清爽的。”
“得嘞！”
我應(yīng)著往后廚走，心里還琢磨著，李嬸這嘴是出了名的叼，當(dāng)年?duì)敔斣诘臅r(shí)候，她就總挑挑揀揀，今兒這冬瓜丸子湯可得好好做，別讓她挑出毛病來(lái)。
進(jìn)了后廚，先摸冬瓜。
菜筐里的冬瓜還帶著層白霜，綠皮上的絨毛都清晰可見，一看就是剛從地里摘的。
我找了塊中等大小的，放在案板上，拿刀先去了皮——這冬瓜皮還**，刀刃一劃就下來(lái)了，露出里面白**嫩的瓜肉，水靈得能掐出水來(lái)。
再把冬瓜對(duì)半切開，挖掉中間的籽，切成半指厚的薄片，放進(jìn)清水里泡著，這樣能去點(diǎn)冬瓜的澀味，吃起來(lái)更嫩。
接下來(lái)是做丸子的肉餡。
從肉柜里拿出塊五花肉，這肉肥瘦相間，比例正好，紅的肉、白的油，看著就新鮮。
我把肉切成小塊，然后用爺爺留下的那把舊菜刀剁餡——本來(lái)想偷懶用絞肉機(jī)，后來(lái)想了想，李嬸肯定能吃出來(lái)，還是手剁的香。
菜刀“咚咚咚”地落在案板上，肉餡越剁越細(xì)，漸漸出了黏性。
剁好后放進(jìn)大碗里，加了兩勺姜末、一把切碎的蔥花，又倒了點(diǎn)料酒去腥味，半勺生**鮮。
關(guān)鍵步驟來(lái)了——爺爺以前說(shuō)過(guò)，丸子要嫩，就得“打水”，還得順著一個(gè)方向攪。
我往碗里加了小半碗清水，拿起筷子順時(shí)針攪，一開始肉餡還散著，攪著攪著就越來(lái)越黏，最后能拉出細(xì)細(xì)的絲來(lái)。
最后加了勺淀粉，再攪兩下，肉餡就準(zhǔn)備好了，摸起來(lái)軟乎乎的，一點(diǎn)不柴。
開火，架上砂鍋——這砂鍋也是爺爺?shù)膶氊?，用了幾十年，燉出?lái)的湯特別鮮。
往砂鍋里倒了多半鍋清水，等水燒開的時(shí)候，我把泡著的冬瓜撈出來(lái)瀝干。
水開后，我左手抓著肉餡，稍微用力一擠，一個(gè)圓滾滾的丸子就從虎口冒出來(lái)，右手拿勺一刮，“撲通”一聲就掉進(jìn)砂鍋里。
一開始我還怕丸子散，結(jié)果這肉餡調(diào)得正好，進(jìn)了水就定了形，一個(gè)個(gè)白胖胖的，在水里浮浮沉沉，特別可愛。
等丸子都下完了，用勺子輕輕撇掉水面上的浮沫，然后把冬瓜片倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉。
趁這功夫，我來(lái)拌黃瓜。
從菜筐里挑了根頂花帶刺的黃瓜，綠得發(fā)亮，拿在手里沉甸甸的。
不用削皮，首接用刀背“啪啪”拍碎——拍過(guò)的黃瓜更容易進(jìn)味，嚼著也更脆。
拍碎后切成小段，放進(jìn)盤子里，加了蒜末、一勺生抽、兩勺香醋、少許鹽和糖，最后淋上一勺滾燙的香油，“滋啦”一聲，蒜香味立馬就出來(lái)了。
用筷子拌勻，一盤清清爽爽的涼拌黃瓜就成了，綠的黃瓜、白的蒜末，看著就解膩。
這邊涼拌黃瓜剛做好，砂鍋里的冬瓜丸子湯也差不多了。
掀開鍋蓋，一股鮮香味兒首沖鼻子，冬瓜己經(jīng)燉得半透明，浮在湯里，丸子也吸飽了湯的鮮味，顏色變得稍微淺了點(diǎn)。
我往砂鍋里撒了點(diǎn)鹽和白胡椒粉，再扔進(jìn)去一把蔥花，關(guān)火。
把湯盛在一個(gè)粗瓷碗里，冬瓜浮在上面，丸子沉在底下，湯面飄著星星點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，看著就暖和。
我端著湯和涼拌黃瓜走到前廳，李嬸己經(jīng)把扇子放在桌子上，正眼巴巴地等著呢。
“嬸兒，您的冬瓜丸子湯和涼拌黃瓜來(lái)啦！”
我把碗和盤子放在她面前，“小心燙?！?br>
李嬸也不客氣，拿起勺子先舀了一勺湯，吹了吹，“吸溜”一口咽下去，眼睛立馬就亮了，放下勺子拍了下大腿：“好家伙！
小滿你這手藝跟你爺爺學(xué)到位了！
這湯鮮得我舌頭都要化了，一點(diǎn)不膩！”
她說(shuō)著，又用勺子舀了個(gè)丸子，咬了一口——丸子外面有點(diǎn)彈，里面特別嫩，一咬就出汁，鮮味兒首往嘴里竄。
李嬸嚼著，連連點(diǎn)頭：“這丸子做得好！
不柴不硬，里面的肉還帶著勁兒，比我上次在街口飯館吃的強(qiáng)多了！”
我坐在旁邊笑著說(shuō)：“您愛吃就多喝點(diǎn)，湯管夠。”
“那可不，”李嬸拿起筷子夾了口涼拌黃瓜，黃瓜脆生生的，帶著蒜香和香醋的酸，一口下去特別爽口，正好解了丸子湯的暖，“這黃瓜拌得也地道！
不咸不淡，蒜味兒也夠，夏天吃這個(gè)最得勁了！”
她一邊吃一邊跟我嘮家常，說(shuō)今天早上進(jìn)的橘子特別甜，等會(huì)兒給我送兩個(gè)來(lái)；又說(shuō)王大爺早上修鞋的時(shí)候還問(wèn)她，小滿飯館的菜咋樣，回頭他也來(lái)嘗嘗。
我一一應(yīng)著，看著她把一碗湯喝得見了底，丸子和冬瓜也吃了個(gè)干凈，涼拌黃瓜就剩了點(diǎn)湯汁。
李嬸放下碗，摸了摸肚子，打了個(gè)舒服的飽嗝，拿起圍裙角擦了擦嘴：“吃飽了！
小滿啊，你這店開得好，以后我天天來(lái)?yè)Q著樣吃！”
她從口袋里掏出錢，數(shù)了二十塊遞給我，“丸子湯十五，黃瓜五塊，正好二十?！?br>
“嬸兒，您給十五就行，黃瓜算我送您的。”
我推辭著。
“那可不行！”
李嬸把錢硬塞給我，“做生意哪有送的道理？
你要是不收，我下次就不來(lái)了！”
我沒(méi)法，只好收下錢：“那行，謝謝您照顧生意?！?br>
李嬸挎起水果筐，走到門口又回頭說(shuō)：“對(duì)了，我等會(huì)兒跟來(lái)買水果的客人說(shuō)說(shuō)，讓他們也來(lái)你這兒嘗嘗，保準(zhǔn)能幫你拉點(diǎn)生意！”
“那太謝謝您了嬸兒！”
我送她到門口，看著她挎著筐子，搖著蒲扇，慢悠悠地走回對(duì)面的水果攤。
剛回到店里，就看見修鞋的王大爺在門口探頭探腦的，看見我就嘿嘿笑：“小滿啊，李嬸說(shuō)你這丸子湯好喝，我……我也想來(lái)一碗，成不？”
我趕緊把他往店里讓：“當(dāng)然成！
王大爺您坐，我這就給您做，保證跟李嬸那碗一樣鮮！”
王大爺樂(lè)呵呵地坐在李嬸剛才坐的位置，從口袋里掏出個(gè)旱煙袋，卻沒(méi)點(diǎn)，就那么攥在手里：“不急不急，你慢慢來(lái)，我等會(huì)兒不礙事?！?br>
陽(yáng)光透過(guò)窗戶，把王大爺?shù)挠白永瞄L(zhǎng)長(zhǎng)的，落在地上。
我往后廚走，心里琢磨著，這小滿飯館的日子，好像比我想象中還要熱鬧呢。